ボーンブロスは体にいいですか!?

bone broth being made in a pan


ボーンブロスは何世紀にもわたって料理に使用されており、動物の骨と結合組織を水中で長時間煮沸することによって作られていますが、ボーンブロスは体に良いのでしょうか?

Food & Nutrition Research Journal に掲載された研究によると (新しいタブで開きます)残りのブロスには、タンパク質、カルシウム、コラーゲンなど、多くの栄養素が含まれています. これらの栄養素は、肌、骨、および全体的な健康と幸福に有益な効果をもたらします。 ただし、この液体を味わう前に、まず検討すべき要素はありますか?

調べるために、登録栄養士栄養士であり、Academy of Nutrition and Dieteticsの全国スポークスパーソンであるGrace Derochaに話を聞きました。 (新しいタブで開きます). 私たちはまた、最新の研究が何を語らなければならないかを見るために科学にも目を向けました。

ボーンブロスとは!?

ボーンブロスは、動物の骨、肉の多い関節、結合組織を水中で何時間も分解するまで煮詰めた液体です. 残った液体は、シチュー、スープ、グレービーソースに使用したり、単独で楽しんだりできます。

いくつかの研究 (新しいタブで開きます) ボーンブロスの起源は 17 世紀にまでさかのぼりますが、その復活により、健康愛好家は料理に優れた料理を加える能力よりも、栄養上の利点のためにそれを飲むようになりました. 骨スープの人気が高まっているのは、パレオ ダイエットが原因である可能性があると考える人もいます。

ボーンブロスは体にいいですか!?

Derocha によると、はい、ボーンブロスは体に良いとのことで、それにはいくつかの理由があります。

グレース・デロチャ、MBA、RD、CDCES

管理栄養士

Derocha は Marquee Health の登録栄養士栄養士であり、栄養カウンセリングと健康指導を提供する個人開業医を所有しています。 ミシガン州立大学で栄養学と心理学の学士号を取得し、ウェイン州立大学で修士号を取得しています。

栄養がぎっしり詰まっています

「動物の骨には、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、その他の微量ミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは、自分の骨を作り強化するのに必要なミネラルと同じです」とデロチャは言います。

彼女は、ボーンブロスに含まれる結合組織が、関節の健康をサポートすることが知られている2つの天然化合物を液体に提供すると付け加えました.これには、グルコサミンとコンドロイチンが含まれます. 骨髄成分は、ビタミン A、ビタミン K2、亜鉛、鉄、ホウ素、マンガン、セレンなどのミネラル、オメガ 3 およびオメガ 6 脂肪酸を提供します。

しかし、あなたがペスカタリアンであり、魚の骨から作られたスープを飲む場合でも、報酬を得ることができます. Derocha によると、魚のスープにはヨウ素が含まれており、これは「健康な甲状腺機能と代謝」に不可欠であると彼女は言います。

「これらすべての動物の部位には、タンパク質のコラーゲンも含まれています」と Derocha は付け加えます。 「これは調理するとゼラチンになり、いくつかの重要なアミノ酸が得られます。」

マグカップに入った自家製骨汁

(画像クレジット: ゲッティ イメージズ)

たんぱく源です

ナッツ、マメ科植物、肉に加えて、多量栄養素のタンパク質はボーンブロスにも含まれています. しかし、なぜこれが良いことなのですか!?

「ボーンブロスに含まれるタンパク質は、骨、筋肉、軟骨、皮膚、血液を構築するため、体をサポートする可能性があります」とデロチャは言います.

自分で骨スープを作っている場合、特に「骨のバッチごとに非常に異なるため」、各サービングにどれだけのタンパク質が含まれているかを判断するのは難しい場合があります. ただし、1 カップの牛骨スープには約 5g のタンパク質が含まれています。これは、アメリカ人の食事ガイドラインを考えると悪くありません。 (新しいタブで開きます) タンパク質摂取量の平均推奨食事許容量 (RDA) は、体重 1 キログラムあたり 0.8g です。

それはあなたの消化器系の健康に利益をもたらすことができます

腸の健康は現在、ウェルネスの世界でトレンドとなっています。 そして、Derocha によると、骨スープはより健康な腸を実現するのに役立つ可能性があります。 しかし、どのように!?

「研究によると、私たちの全体的な健康は、腸管の健康によって大きく影響を受けることが示されています」とデロチャは言います. 「ボーンブロスは消化しやすく、食品全体の消化を助ける可能性があります。 ボーンブロスに含まれるゼラチンは、液体を自然に引き寄せて保持します。 このゼラチンが腸内の水と結合すると、腸管をより簡単に移動するのに役立ちます.

「ゼラチンのアミノ酸であるグルタミンは、腸壁の機能を維持するのに役立ち、「リーキーガット」を予防および治癒することが知られています. リーキーガットも炎症を引き起こします。 したがって、ボーンブロスを飲むと、リーキーガット、過敏性腸症候群、クローン病などの炎症性腸疾患に効果があるのです。」

鍋にチキンストックと野菜

(画像クレジット: ゲッティ イメージズ)

それは睡眠を助けるのに役立つかもしれません

ボーンブロスに含まれるアミノ酸も、より良い睡眠をサポートする可能性があります。 少なくとも、Neuropsychopharmacology ジャーナルに掲載された研究によると、 (新しいタブで開きます). 研究者らは、アミノ酸グリシンは「脳幹と脊髄の抑制性神経伝達物質」として長い間知られており、「急速眼球運動睡眠中の筋弛緩」を引き起こす可能性がある. したがって、研究者は、グリシンが「睡眠の質を改善するための治療オプション」を提供することを発見しました.

あなたの健康をサポートしてくれるかもしれません

関節の健康は、ボーンブロスが有益なもう 1 つの分野です。 実際、Nutrition Journal に掲載された研究論文によると、 (新しいタブで開きます) –変形性膝関節症の人にチキンブロスを飲むように命じた–それは肯定的な結果を示しました. こわばりと痛みの軽減に加えて、ブロスを消化した人は関節機能の改善を見ました.

骨スープは誰にとっても安全ですか?

骨スープには良い点もありますが、強調すべき 2 つの特定説(推定)の要因があります。 Derocha は、いくつかの研究によると、骨スープにはグルタミン酸が多い可能性があると述べています。 「これを証明する科学的証拠はありませんが、グルタミン酸は不安、落ち着きのなさ、低エネルギー、精神的疲労、不眠、集中力の問題などの悪影響を引き起こす可能性があります. 「したがって、グルタミン酸過敏症の人は、ボーンブロスが最適ではない可能性があることに注意する必要があります.」

さらに、Medical Hypotheses の研究で発表されたように (新しいタブで開きます)、ボーンブロスを調理すると、鉛が放出される場合があります。 研究者は次のように述べています。 このように隔離された鉛は、骨から動員されます。 したがって、ボーンブロスは鉛で汚染されている可能性があるという仮説を立てました。」

そのため、食事にボーンブロスを追加する場合、研究者は次のように推奨しています。

この記事は情報提供のみを目的としており、医学的アドバイスを提供するものではありません。



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