チョコレートを発明したのは誰!? | | ライブサイエンス

Cross section of white, milk, dark and darker chocolate bars


バーをかじったり、熱いココアをすすったりしても、チョコレートは喜ばしいものですが、このお菓子を最初に発明したのは誰でしょうか?

今ではキャンディーとして親しまれていますが、チョコレートの起源はもっと深いものです。 チョコレートの作り方を発見した人物は時を経て失われましたが、おそらく数千年前に南アメリカにいた誰かでした.

カカオ (南米のテオブロマ カカオの木に生える果実の発酵、乾燥した種子) の使用に関する最も初期の証拠は、約 5,300 年前、エクアドル南東部のサンタ アナ ラ フロリダの考古学的遺跡にまでさかのぼります。 Nature Ecology & Evolution 誌に掲載された 2018 年の研究によると、Mayo-Chinchipe 文化に (新しいタブで開きます). しかし、この木は 5,300 年前にはすでに自然の範囲外にあったため、この植物はずっと前に南アメリカ中の人々によって使用されていた可能性があります。

しかし、先住民族の南米人は甘いものに甘んじていませんでした。 彼らが作ったチョコレートは、今日ほとんどの人が楽しんでいるチョコレートとは大きく異なります.

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ここには、カカオ豆の果肉が入ったカカオの鞘が開いています。 (画像クレジット:Alamy Stock Photoによるfoodfolio)

チョコレートを作るために、しばしば「豆」と呼ばれるカカオの木の果実の鞘の大きな種子が白い果肉で発酵されます。 (新しいタブで開きます) それは彼らを取り囲んでいます。 次に、それらを乾燥させ、洗浄し、焙煎した後、種子の皮を取り除いてカカオニブを生成します。これは最終製品の非常に大まかな形です. ニブは粉砕され、カカオマスは多くの場合、チョコレートリカーと呼ばれる液体として提供されます。これは、他の材料と混合して市販のチョコレートを作ることができます. チョコレート リカーを圧搾して、ココア パウダーとココアバターという 2 つの成分を作ることもできます (ココアはカカオとは綴りが異なります。加工された形のカカオを指します)。

伝統的なカカオ飲料は、挽いたカカオニブを水に加えて作られ、通常は苦いものでした。 フルーティーな果肉に含まれる糖分も発酵してアルコール飲料になる可能性があると考えられています。 得られた泡状の混合物は、ジャーナルNutrientsの2013年の研究によると、薬用と媚薬の両方と見なされていました. (新しいタブで開きます)、そしてそれは古代社会のエリートによって高く評価されました. ボストン大学の記事によると (新しいタブで開きます)紀元前 1500 年から紀元前 400 年の間に現在のメキシコ南部に住んでいたオルメック族は、カカオを神々からの贈り物と見なし、カカオを捧げることで崇拝者と神々を結びつけました。

カカオは、西暦 16 世紀初頭にスペインの征服者が到着するまでに、中央アメリカと南アメリカのほぼ全域で栽培され、現在では世界中の熱帯地域で栽培されています。 しかし、「実際の原産地はアマゾン盆地であると考えられています」と、ニューヨーク市立大学リーマン カレッジの人類学准教授であり、この地域全体でカカオを味わってきた植物考古学者であるキャメロン マクニール氏は述べています。

人々が南アメリカの南端に到達したのは約 14,500 年前でした (いくつかの物議を醸すサイトでは、最初のアメリカ人はその何千年も前に到着したと示唆されています)。言った。

最初のカカオ飲料は、今日のホット チョコレートのようにほとんど沸騰していなかったかもしれませんが、むしろぬるい、と McNeil 氏は言います。 「私は伝統的なカカオ飲料をサンプリングしてメソアメリカ中を旅しましたが、それらは温かいと思いますが、熱くはありません」と彼女はLive Scienceに語った. マヤやアステカの飲み物である xocolatl など、カカオ飲料のいくつかのメソアメリカのレシピでは、スパイシーにするために唐辛子を使用していますが、これらの古代の飲み物のレシピに誰が唐辛子を導入したかはわかっていません。言った。

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コデックス・トゥデラ、1553年からのカカオの木のヒスパニック以前のアステカ芸術。 (画像クレジット:Alamy Stock PhotoによるFine Art Images / Heritage Images)

カカオの人気の理由の 1 つは、コーヒーにも含まれる興奮剤であるカフェインが含まれていることです (コーヒーとカカオは関係ありません。コーヒーの木は旧世界、おそらくアフリカ原産です。 (新しいタブで開きます)、アメリカ大陸ではありません)。 古代アメリカ人にとって、カカオからの刺激はおそらく微妙でしたが、爽快でした. 南アメリカでは他の覚せい剤が利用可能でしたが、メソアメリカではカカオが唯一の覚せい剤でした。

16 世紀以降、チョコレートは飲み物として新世界からヨーロッパに伝わり、すぐに贅沢の象徴となりました。 The Oxford Companion to Sugar and Sweets によると、私たちのほとんどが現在チョコレートと考えているもの、つまりチョコレート バーは、1847 年に英国の会社 JS Fry and Sons によって発明されました。 (新しいタブで開きます).

1795 年、Joseph Storrs Fry は、蒸気機関でカカオ豆を粉砕する方法の特許を取得しました。 彼の息子たちは後に、ココア パウダー、ココアバター、砂糖を組み合わせて固いチョコレート バーを作り、ヨーロッパで人気を博しました。 同社は最終的に、1873 年の最初のチョコレート イースターエッグを含む、いくつかのチョコレート製品を販売し、Cadbury や Rowntree’s などのライバル企業は、大英帝国全体およびそれを超えて御馳走を広めるのに役立ちました. スイス人は特に新しいチョコレートに夢中になり、1870 年代にスイスのネスレ社が粉ミルクを使用して最初のミルク チョコレート バーを製造しました。

1900年にミルトン・ハーシーがアメリカで最初の大量生産のミルクチョコレートバーを販売した. (新しいタブで開きます)、その前にキャラメルを売っていた人。 チョコレートバーは1920年代にアメリカで特に人気になりました (新しいタブで開きます)禁酒法により飲酒が減り、間食が盛んになった時代。

今日のチョコレート愛好家は、甘くて滑らかなミルク チョコレートから、もろくて苦い 80% ~ 90% のダーク チョコレート (またはカカオ 100% の無糖のベーキング チョコレート) まで、あらゆる種類のチョコレートを見つけることができます。 しかし、次に参加するときは、何千年も前にアメリカ先住民のエリートが味わった苦味とカフェインの話題を考えてみてください.

もともとライブサイエンスに掲載されました。



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